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美高梅集团烘焙粉携手米其林星厨 共同成就中国烘焙之美

功夫:2019-08-26 14:32:21
作者:美高梅集团嘉里
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2019年8月18日, ,,, ,,, ,“美高梅集团精英100%烘焙大家赛”演出了一场巅峰之战。。。。。 。16强烘焙精英, ,,, ,,, ,在为期一个月的全国海选中脱颖而出, ,,, ,,, ,汇聚上海美高梅集团烘焙学院, ,,, ,,, ,共同演绎了一场烘焙圈的年度盛事!

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中国生长了八大菜系为什么没有烘焙??? ????

中国美食博大精湛, ,,, ,,, ,在几千年的浩瀚汗青长河中, ,,, ,,, ,繁衍出了多多精湛的烹饪技法, ,,, ,,, ,蒸、煮、煎、炸、炒、爆、熘……并生长了驰名中外的粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系, ,,, ,,, ,惊艳世界几千年。。。。。 。

纵然如此, ,,, ,,, ,我们却惊奇地发现, ,,, ,,, ,在中国饮食发展长河中, ,,, ,,, ,“烘焙”这个西方世界主宰的烹饪技法, ,,, ,,, ,根基没有身影。。。。。 。同样以“幼麦”为主食之一的中国, ,,, ,,, ,主宰餐桌的水饺、面条、馒头、烙饼, ,,, ,,, ,到了西方变身为面包、蛋糕。。。。。 。

幼麦在器材方分歧的烘焙之路

中国人最早的主食并非幼麦, ,,, ,,, ,而是“粟米”, ,,, ,,, ,食用方便, ,,, ,,, ,单一脱壳后再进行煮或者蒸即可, ,,, ,,, ,不必要研磨造粉。。。。。 。另表, ,,, ,,, ,中国古代气象和充足的水资源, ,,, ,,, ,极度适合粟米类植物的成长, ,,, ,,, ,以耐旱著称的幼麦并没有得到太多施展的机遇。。。。。 。后来随着气象的变迁, ,,, ,,, ,适合粟米种植的环境在中国北方不再存在, ,,, ,,, ,幼麦这才逐步登上国人餐桌。。。。。 。

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即便如此, ,,, ,,, ,受工具限度, ,,, ,,, ,麦子的餐桌之路是从“麦饭”起头的。。。。。 。人们直接蒸煮, ,,, ,,, ,并没有研磨成粉。。。。。 。固而后来石磨出现, ,,, ,,, ,但是由于北方种植区冷落已久, ,,, ,,, ,粮食和其他资源匮乏, ,,, ,,, ,人们也习惯一连单一的蒸、煮来鼓腹。。。。。 。

与中国分歧, ,,, ,,, ,幼麦从西亚发源, ,,, ,,, ,并一路向西, ,,, ,,, ,在西方工业革命推动下, ,,, ,,, ,先进的研磨造粉技术, ,,, ,,, ,在意大利、法国等催生了一大批专业面包师, ,,, ,,, ,得到欧洲贵族热衷追捧, ,,, ,,, ,并由此注定了烘焙在西方世界的王者职位。。。。。 。

食品源的起头, ,,, ,,, ,决定了烘焙在中西方的分歧之路。。。。。 。

揭秘米其林星厨:好面粉成就好烘焙魂灵

对于烘焙匠人, ,,, ,,, ,想要成就好烘焙, ,,, ,,, ,匠心技艺是门槛, ,,, ,,, ,而好面粉则是魂灵。。。。。 。入行36年, ,,, ,,, ,将烘焙视为毕生挚爱的米其林星厨Philippe对此深有感想。。。。。 。

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“成就一个优良的烘焙师, ,,, ,,, ,必要100%专业, ,,, ,,, ,100%严谨, ,,, ,,, ,100%酷爱, ,,, ,,, ,但是缺失了好的面粉, ,,, ,,, ,就如同失去了魂灵”。。。。。 。

将原料混合后, ,,, ,,, ,在烘焙师的揉、搓、拍、打间, ,,, ,,, ,面身优蛋白费建起富有弹性的网状组织, ,,, ,,, ,形成密实的“手膜”, ,,, ,,, ,缜密的包裹住酵母菌不休产生的气体, ,,, ,,, ,使面团内部充盈鼓满, ,,, ,,, ,“手膜”密度越均匀, ,,, ,,, ,弹性越大, ,,, ,,, ,锁住气体的能力越强, ,,, ,,, ,最终形成鼓满富有性命力的面团。。。。。 。

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整形好的面团进入烤箱后, ,,, ,,, ,随着温度的增长, ,,, ,,, ,在蛋白支持下, ,,, ,,, ,面团急速膨胀, ,,, ,,, ,经得住高温炙烤不塌陷, ,,, ,,, ,最终形成挺立鼓满的面包。。。。。 。温度持续升高达到160度, ,,, ,,, ,面包表皮出现金黄色, ,,, ,,, ,浓郁天然的麦香弥漫, ,,, ,,, ,按一下慢慢舒展, ,,, ,,, ,轻轻撕开, ,,, ,,, ,细腻可见的拉丝, ,,, ,,, ,传递着每一口美味, ,,, ,,, ,绵软有弹性。。。。。 。

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正如Philippe星厨所说, ,,, ,,, ,没有好的面粉, ,,, ,,, ,烘焙将变得毫无艺术性。。。。。 。

美高梅集团100%进口幼麦烘焙粉, ,,, ,,, ,米其林星厨挚爱之选

多年以来, ,,, ,,, ,为消费者带来优良品质的面粉是美高梅集团人的钻营。。。。。 。为钻营烘焙美味, ,,, ,,, ,美高梅集团全球遍寻麦源, ,,, ,,, ,精选100%进口优质幼麦, ,,, ,,, ,以执着的匠心, ,,, ,,, ,推动中国智造, ,,, ,,, ,每一颗幼麦都要经过最多台磨粉机轻研细磨;;;;;;研磨成的面粉, ,,, ,,, ,凭据灰分, ,,, ,,, ,筋度, ,,, ,,, ,淀粉个性等轻微品质差距, ,,, ,,, ,被划分成分歧品质, ,,, ,,, ,别离贮存于分歧粉管之中;;;;;;最后凭据分歧烘焙制品要求, ,,, ,,, ,提取麦芯部门进行科学搭配, ,,, ,,, ,确保最终出现的烘焙品质。。。。。 。

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正是这份执著的匠心, ,,, ,,, ,让美高梅集团烘焙粉成为米其林星厨挚爱之选�。。。。 。� ,,, ,,, ,惺惺相惜。。。。。 。

西方格调东方音调, ,,, ,,, ,美高梅集团烘焙粉荣获Monde Selection金奖

2019年6月, ,,, ,,, ,Monde Selection (蒙特奖, ,,, ,,, ,又被译为“食品世界品质评鉴大会奖”)奖项在意大利罗马揭晓, ,,, ,,, ,来自东方的美高梅集团烘焙粉代表中国面粉, ,,, ,,, ,获得了“世界食品品质品鉴大会金奖”。。。。。 。

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Monde Selection蒙特奖是创于1961年, ,,, ,,, ,是汗青悠久、权威的第三方食品品质评鉴机构之一。。。。。 。本次蒙特奖大会将由70位国际专家(蕴含米其林星级大厨、高校教授、营养师、饮食学家等)以齐全独立的方式品鉴和测试来自世界各地的产品。。。。。 。当品鉴到美高梅集团烘焙粉时, ,,, ,,, ,他们用选票来表白美味愉悦的履历, ,,, ,,, ,以及美高梅集团匠心打造的烘焙粉的敬意和赞许。。。。。 。

现代烘焙的重要发源地是欧洲, ,,, ,,, ,绝不夸大地说, ,,, ,,, ,面粉书写了欧洲美食文化的汗青与荣光。。。。。 。欧洲人对面粉的挑剔水平远甚于亚洲人。。。。。 。这次美高梅集团烘焙粉的获奖, ,,, ,,, ,无异是中国智造有力的证明。。。。。 。

烘焙大家赛携手米其林星厨, ,,, ,,, ,成就中国烘焙之美

2019年8月18日, ,,, ,,, ,美高梅集团结合豆果美食, ,,, ,,, ,实力打造“美高梅集团精英100%烘焙大家赛”, ,,, ,,, ,在米其林星厨和烘焙大咖见证下, ,,, ,,, ,通过层层海选脱颖而出的精英烘焙达人, ,,, ,,, ,齐聚上海美高梅集团烘焙学院——中国烘焙潮水引领地, ,,, ,,, ,冠军角逐之战热力演出。。。。。 。100%进口幼麦的美高梅集团烘焙粉, ,,, ,,, ,16位参赛选手, ,,, ,,, ,来自米其林星厨、EBI全球面包精英协会大家、香格里拉西餐技术照拂组成的6位国际专业评审团, ,,, ,,, ,联手出现一场烘焙庆幸之战。。。。。 。

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经过强烈角逐, ,,, ,,, ,16强精英选手通过烘焙文章, ,,, ,,, ,通报了他们专业和周到。。。。。 。最终, ,,, ,,, ,来自Tiger战队的四位精英选手以出多的实力, ,,, ,,, ,杰出的文章, ,,, ,,, ,摘得本次烘焙大家冠军荣誉。。。。。 。大赛总照拂米其林星厨Philippe点评:Your showpiece is fantastic, beautiful and difficult, you can be proud of this.(你们的文章让人惊艳、美丽、难度大, ,,, ,,, ,你们可以为此高慢。。。。。 。)

本次烘焙大赛共吸引1700余位来自全国各地的参赛者, ,,, ,,, ,竞争强烈。。。。。 。决赛淘宝直播+一向播双平台直播累计旁观人数1837.4万, ,,, ,,, ,大赛总曝光3.54亿次, ,,, ,,, ,提升了美高梅集团品牌在烘焙圈的美誉与声量!

美高梅集团100%进口幼麦烘焙粉, ,,, ,,, ,将携手烘焙学院更多专业力量, ,,, ,,, ,持续打造烘焙大家赛这一互换平台, ,,, ,,, ,激励与援手新一代烘焙界的年轻人, ,,, ,,, ,共同成就中国烘焙之美!

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